闻名中外的法式西餐厅——上海红房子

　　上海是一个海纳百川的城市，它有着与生俱来的时尚与优雅。上海人儒雅精致，追求情趣，对吃有着格外的讲究，这些个性特征使得自上海在开埠后，成为了西餐发展的新土壤。在老上海的西餐品种里，英式、美式、法式、德式、意式、俄式交相辉映，各具特色的西餐美食使得上海摇身一变成了美食的大都会。

　　而当西餐在引入上海多年后，为了更好的符合上海人的脾胃，不少主厨开始在西餐特色菜中融入一些本土元素，对口味进行逐步改良，因此衍生出了上海人口中的海派老三样——罗宋汤、炸猪排和土豆色拉。即便是到了现在，这三样菜品仍然受到了很多人的喜爱，其风靡程度丝毫不减当年。

　　从某种意义上来说，上海人餐桌上的西餐更像是“混血儿”，聪明的上海人在与世界拉近距离的同时，也能通过“西餐中做”的方式融入本土的味道，这不，以一道法式改良菜烙蛤蜊而闻名的红房子西餐馆就成为了闻名中外的上海西餐厅。

　　一说起上海的西餐馆，老一辈上海人必然首推红房子西菜馆。“吃西菜到红房子”已然成了老上海人的一句顺口语，这句话不但在上海人中流行，而且也受到了来自中外领导人的肯定。

　　要知道当年的红房子西菜馆只不过是陕西南路上一间两开间门面的小店，那时曾在法国留学的上海市市长陈毅就对法国菜情有独钟，因此他经常去红房子品西餐，工作之余，也会去那里喝上一杯咖啡。有一次，陈毅市长在品尝了红房子的芥末牛排后对红房子大师傅的厨艺大加赞赏：“菜的法国风味很浓，很好，我下次还要来！”

　　而时任国家主席的则对红房子西菜馆的洋葱汤情有独钟。1959年12月，党中央在上海锦江饭店召开重要会议，主席在陈毅副总理的推荐下，在会议期间到红房子吃了一次西餐，主席吃了一份洋葱汤后，还兴致勃勃地再吃了一份，用餐结束离开红房子时，他还与在红房子店门口送客的服务员亲切握手，高兴地说了一句“店小名气大”的赞语。由于首长在红房子西菜吃得满意，当时的市委、市政府陈丕显、曹荻秋等领导还特地到红房子厨房间进行了慰问。

　　就算是在“文革”期间，当时正值周恩来总理陪同法国总统蓬皮杜来华访问，周总理直接点名要红房子的厨师去锦江饭店给蓬皮杜总统做一顿国宴，在红房子大厨的精心烹饪下，一道道各具特色的美食相继诞生，收获了国家领导人的一致肯定，这也奠定了红房子在上海西餐厅的地位。在60年代初，那时国家正在搞研究，红房子西菜馆还专门还派厨师去大西北给专家做西餐，为国家重大建设项目提供后勤保障。

　　红房子的经典菜式除了海派西餐的老三样，炸猪排、罗宋汤和土豆色拉外，当属法国国菜烙蜗牛。红房子对于这道菜的理解可谓是别出心裁，它特别注重奶香和“烙”的技艺，这才使得“烙蜗牛”的风味更加浓郁。

　　然而，上海人并不习惯吃蜗牛，所以红房子大厨针对这一法国名菜开始了因地制宜的改良，最后采用蛤蜊代替蜗牛，推出了“烙蛤蜊”，也将中西餐的精华融于一体，此菜一出便一炮而红，并顺势成为了红房子的招牌菜。

　　1973年法国总理蓬皮杜访华，还专门慕名来品尝这道“烙蛤蜊”正是对“精细”始终不渝的追求才成就了红房子的良好口碑，如今，“吃西菜到红房子”依旧是很多上海市民乃至国内外游客的选择。.

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